15お刺身と柑橘のだしジュレがけ

だしプラス魚介のおかず

ゼラチンでつくる、だしジュレがポイント！
白身魚のお刺身に、柑橘を添えた新感覚メニュー。だしジュレで見た目もおしゃれな一品です。

材料2人分

白身魚の刺身（さく・鯛など）

60g

柑橘類（グレープフルーツや甘夏など）

1個（250g）

春菊［長さを4等分に切る］

20g

■だしジュレ

水

150ml

シマヤだしの素（粉末）

小さじ1

粉ゼラチン［水大さじ1でふやかす］

4g

■たれ（A）

オリーブ油

大さじ1

うす口しょうゆ

小さじ1

だしわざ準備物

• 

  ゼラチン

• 

  だしの素

作り方調理時間 10分（だしジュレを固める時間を除く。）

1. 小鍋に水を軽く煮立て、火を止めてから「シマヤだしの素」と、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水にあててかき混ぜながら粗熱を取り、バットに移す。冷蔵庫で冷やし固めて、だしジュレを作る。
2. 白身魚の刺身はうす切りにする。柑橘類は薄皮までむき、果肉を取り出す。
3. （1）をフォークでくずし、（2）と春菊と共にお皿に盛り付ける。混ぜ合わせた（A）を回しかけていただく。