匠が互いの技術を合わせて、
特長の異なる3種のかつお節を
独自にブレンドし、
より鰹の香り・うまみ・コクが
際立つ味わいに仕上げました。
かつお節の製造に適した脂肪分が少なく身の締まった新鮮な鰹を選んで加工しています。
魚体の大きさや魚質、その時々の天候に対応しながら、長年の経験と熟練の技術で、
「削り節用」ではなく「だしの素専用」として最適なかつお節に仕上げます。
※シマヤだしの素のおいしさはそのままに、特長の異なる3種のかつお節を組み合わせ、
かつお節の香り・うまみ・コクがより際立つ味わいに仕上げました。
またかつお節の香りがさらに広がるように、
かつお節の粉砕工程を見直し、かつお節本来の香りをより活かすようにしました。
※シマヤ社内基準で認定した「シマヤかつおマイスター」。
かつお節の特長を熟知し、だしの素に使用する最適なかつお節を選定し、最適な割合でブレンドすることができる技術を認定した社内資格。
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燻した香りがほのかに広がる
かつお節の香りを強める方法で燻し、香り高いかつお節に仕上げます。また香り立ちが良くなるよう、使用する薪を選んで燻しています。シマヤだしの素のほのかな燻した香りを演出するかつお節です。
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濃厚なうまみでコク深い味わい
鰹を燻す工程（焙乾）と、燻した後のかつお節を寝かせる工程（あん蒸）を繰り返すことで水分を飛ばし、かつお節のうまみを濃縮しています。シマヤだしの素のうまみとコク深い味わいを担うかつお節です。
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香りとうまみをバランス良く仕上げる
うまみ節の"うまみ"と香り節の"香り"をバランス良くまとめる、シマヤだしの素の土台となるかつお節です。
